Delícia sem Culpa
Carne de Frango tem teores reduzidos de gordura e maior concentração de proteínas quando comparada à carne vermelha
Assada, ensopada, grelhada. Não há quem resista a uma carne de frango bem temperada e preparada com carinho. Saborosa e nutritiva, ela é uma grande aliada da saúde e compõe uma dieta saudável. Quem afirma é a nutricionista Beatriz Ulate, que também é professora da Universidade Norte do Paraná (Unopar)em Londrina.
Beatriz destaca que a carne do frango, quando comparada às carnes vermelhas, apresenta diversas vantagens. “Ela tem menos gordura e conseqüentemente o teor de proteína é maior”, compara. A professora acrescenta que o frango é rico em vitaminas do complexo B, que estão relacionadas ao metabolismo energético. “Para metabolizar a energia presente em outros alimentos, é necessária a presença das vitaminas do complexo B”, detalha Beatriz.
Outra característica da carne branca, conforme a nutricionista, é o tempo menor gasto durante o cozimento. “Elas são pobres em tecido conjuntivo e conseqüentemente o tempo de cozimento é menor. Assim, há um ganho nutricional pois a perda de vitaminas durante o preparo é menor”, afirma. Isso porque, durante o cozimento, muitos nutrientes têm sua quantidade reduzida, à exceção da proteína que, segundo Beatriz, não sofre alteração.
O peito do frango já é um velho amigo das pessoas que desejam manter a forma e reduzir o nível de gordura na alimentação. E mesmo a coxa do frango, tida como uma parte mais gordurosa, quando comparada aos cortes semelhantes nas carnes vermelhas, apresenta quantidades menores de gordura. A única exceção fica por conta da pele do frango, essa sim, conforme Beatriz, apresenta índices de colesterol e precisa ser consumida com moderação. Aliás, é essa pele que determina um menor índice de gordura no frango. “A carne vermelha tem a gordura entrelaçada no meio dela e o frango concentra a gordura na pele, sendo fácil separá-la”, aponta Beatriz.
Entretanto, um pequeno detalhe no preparo do frango pode diminuir os benefícios que o alimento possui. “A carne não deve ser frita por imersão porque ela acaba se igualando às outras ao absorver a gordura”, explica Beatriz. Ela alerta ainda que todos os alimentos que passam pelo processo de fritura têm a formação de substâncias tóxicas como a acroleína, que irrita a pele. Seja pastel, batata, mandioca ou bolinhos, todos precisam ser ingeridos com moderação. Beatriz atesta que a gordura realça o sabor dos alimentos e por isso eles ficam mais gostosos quando fritos. O perigo está em consumir frituras em excesso.
A nutricionista lembra que o ideal é ingerir todos os tipos de alimento combinados, pois um complementa e ajuda a metabolizar os nutrientes dos outros. A velha técnica de montar um prato colorido com alimentos vermelhos, verdes, amarelos, carne e feijão continua sendo uma boa dica. E Beatriz completa: o adequado seria consumir carne branca, seja frango ou peixes, entre duas e três vezes por semana. Agora é só escolher a receita.
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